點(diǎn)擊圖片查看原圖
產(chǎn)品名稱(chēng)：叔丁基對苯二酚（叔丁基氫醌）或稱(chēng) 特丁基對苯二酚
英文名稱(chēng)：Tertiary butylhydroquinone(TBHQ;tert-Butylhydroquinone；)
法定編號：INS 319；CAS[1948-33-0]；GB2760-2007
結構式：
分子式：C10H14O2
分子量：166.22
性狀：白色結晶粉末。有極輕微的特殊氣味。溶于乙醇、乙酸、乙酯、異丙醇、乙醚及植物油、豬油等，幾不溶于水（25℃，<1%；95℃，5%）。沸點(diǎn)300℃，熔點(diǎn)126.5~128.5℃。對大多數油脂均有防止哈敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉為粉紅色。
①性能優(yōu)于常用產(chǎn)品
TBHQ的性能大大優(yōu)于目前食品廠(chǎng)家常用的普通劑。據介紹：油脂及其制品常用的劑是BHA、BHT、PG、TBHQ和生育酚。就植物油而言，它們對延緩氧化能力的順序為：TBHQ>PG>BHT>BHA（見(jiàn)圖1）
對動(dòng)物性油脂，它們的能力的順序為：TBHQ>PG>BHA>BHT（見(jiàn)圖2）
對于某些富脂加工食品，如油炸的土豆片、玉米餅之類(lèi)，可含有50%左右的油脂，且有很大的表面積，很易氧化哈敗。圖3為土豆片分別在棉子油和大豆油中油炸后于63℃下放置的抗氧試驗結果，它們能力依次為：TBHQ>PG>BHT>BHA。
在植物油脂、動(dòng)物油脂中進(jìn)行對比測試，其結果亦證明其效果大大優(yōu)于BHA、BHT、VC鈉和PG—至數倍（見(jiàn)圖4）
②能有效抑制細菌和霉菌的產(chǎn)生
北京營(yíng)養源研究所汪錦邦先生所著(zhù)《食品及飼料劑—特丁基對苯二酚的研究》一文中表明，TBHQ除了具有的作用，加入到食品及飼料中對數十種細菌和霉菌有較強的抑制作用。例如，添加500ppmTBHQ對黃曲霉素B1的產(chǎn)生有明顯抑制作用（見(jiàn)表1）。
③具有熱穩定性
TBHQ熔點(diǎn)為 126.5℃—128.5℃（ 沸點(diǎn)為295℃ ），比 BHA熔點(diǎn)48—63℃，BHT熔點(diǎn) 69.7℃ 高出許多，故應用于高溫制造食品中，如煎炸煮食品等，有良好的熱穩定性。
④TBHQ在使用時(shí)不會(huì )因遇到銅、鐵之類(lèi)而發(fā)生顏色和風(fēng)味方面的變化
⑤具有更高的安全性
TBHQ與其它劑相比，具有更高的安全性。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )在19次、21次、30次、37次、44次會(huì )議上對此均進(jìn)行了評價(jià)，認為T(mén)BHQ無(wú)致突變性，在5000mg/kg劑量下對大、小白鼠也無(wú)致癌作用，而《食品添加劑手冊》有關(guān)章節（化工出版社1997年2月第二版）指出：“日本1981年發(fā)現BHA對大鼠前胃有致癌作用，故自1982年5月起限令只準用于棕櫚油和棕櫚仁油中，其他禁用，至今仍未開(kāi)禁。”“由于BHT有抑制人體呼吸酶活性等嫌疑，故為希臘、土耳其、印尼等國所禁用。”